鹅胸肉是在鹅胸部里侧的肉，形状像斗笠，蛋白质高、脂肪及胆固醇脂肪含量低，肉质细嫩。性平、味甘咸。具益气补虚、暖胃开津的功效。这次我选择鹅胸来作快炒，特别是用鹅皮＆鹅肉先把鹅油逼出来， 因为鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄栏油，不饱和脂肪酸含量高，对心脏有好处。 利用葱爆的料理方式，也很下饭呢！

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准备材料：去骨带皮 【鹅】 胸 1包
葱 适量
【姜片】 适量
【蒜头】 适量
【酱油】 适量
姜末 适量

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葱爆鹅胸的做法

1

鹅胸退冰切片备用。

2

鹅胸薄片泡水洗净。

3

记得要用手搓揉薄片，这样会让肉质更有弹性也更干净喔！

4

准备醃料，将酱油、姜末拌匀。

5

将鹅胸薄片醃制入味。

6

用鹅皮逼油，或加入少许橄榄油。

7

放入醃制好的鹅胸薄片，逼油并炒至五分熟。

8

葱、蒜头下锅拌炒至微焦。

9

鹅胸薄片再度入锅。

10

炒熟即可上桌。

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