这个牛奶布丁馅虽然没有太复杂的手法，但是单吃就很好吃了，一直是学生的热爱品项，这次再加入打发的鲜奶油，增加布丁馅的轻盈感和滑顺感，就成为法式布丁馅，学生更是赞不绝口。简单易学好操作，美味程度不输外面卖的成品，完成度很高。

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准备材料： 【牛奶】 750克
砂糖 150克
【玉米粉】 80克
【香草精】 1/2t
【鸡蛋】 2颗
【奶油】 25克
动物性 【鲜奶油】 300克

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法式牛奶布丁馅的做法

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如图所示。若要单纯的原味牛奶布丁馅，玉米粉要减少10-15克，看个人喜爱的浓稠度。

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流程图

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隔水加热时（约5-10分，要有点耐心），水不用太多，一杯就可以了，因为水太多，温度不容易上升，也不好操作，不要为难自己！另外搅拌时要将锅底刮一下，底部较热，较快糊化，若不理它，则布丁馅易结块。

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趁热加入鸡蛋和奶油搅拌均匀。

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取出拌好的布丁馅放凉，可以浸泡冷水，让它快点变凉，若是布丁馅温度太高，加入打发鲜奶油时，鲜奶油会遇热融化成液体，布丁馅就呈现水状了。

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电动打蛋器打发鲜奶油，感觉鲜奶油打发质地变硬，并且搅拌棒划过去痕迹明显不会消失即可。不要过度打发，鲜奶油会油水分离，尤其是使用动物性鲜奶油。

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先用刮刀拌匀，剩下少许颗粒化不开时，再用打蛋器搅拌均匀。

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装入塑胶袋（这是1/5的量，三明治袋）

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挤入泡芙中

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