海绵蛋糕口感轻盈细密。带有浓浓蛋香，是我们常见的蛋糕，也是烘焙中的基础，但对初学者而言，有一点难度。 这里示范的是以全蛋打发的方式制作，材料份量可做约8吋一个，直径19公分，高6公分。 实作影片： https://www.youtube.com/watch?v=bwMr5K9RgtE&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe

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准备材料： 【全蛋】 200g(4颗)
细白砂糖 120g
盐 1.5g(1/3t)
【低筋面粉】 120g
【无盐奶油】 (融化) 20g
【牛奶】 20g
【香草精】 1小匙

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海绵蛋糕 全蛋打发法的做法

1

模型涂奶油，撒一层面粉，最好是高筋面粉，备用。

2

先将无盐奶油20g融化，放凉，但不凝固；低筋面粉120g秤好备用。 在无油无水的打蛋盆中装入120g细白砂糖、1.5g(约1/3小匙)的盐、200g全蛋，马上拌匀。如果蛋较大颗，捞起一些蛋白。 将蛋液隔水加热至38~43℃，须持续搅拌。

3

温度到了之后，离火，电动搅拌器开高速，将蛋液打发至米白色(约10分钟)。

4

打发完成后，用手指勾起蛋糊，2~3秒才会滴下，但不会有尖端。

5

或是提起搅拌器，在蛋糊上画出纹路，5秒不消失，即打发完成

6

电动搅拌器开到最低速，或直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡。

7

低筋面粉过筛加入蛋糊，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉。

8

倒入1/3面糊至冷却的融化奶油中，拌匀。

9

再加入20g牛奶、1小匙香草精至与奶油混合的面糊中拌匀。

10

将混合奶油和牛奶的面糊倒回大盆子中，用切拌的方式拌匀。

11

倒入涂油洒粉的模型中，烘烤。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。专业层炉预热温度180℃，面糊放入后，0/180℃烤15分钟，边缘凸起中间下陷时，180/180℃再烤15分钟。

12

出炉后，立刻倒扣或脱模，完成。

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