比起全蛋打发，我更喜欢分蛋法，让蛋液打发更加稳定，很适合拿来作装饰蛋糕用。

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准备材料： 【蛋白】 3颗
【蛋黄】 3颗
【无盐奶油】 35g
砂糖 40g
【蜂蜜】 （可省略） 1茶匙
【低筋面粉】 90g

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基本海绵蛋糕的做法

1

烤模铺上一层烘焙纸备用。

2

将低筋面粉过筛备用。

3

把奶油隔水加热融化后，放入蜂蜜拌匀备用。

4

将烤箱预热160度，将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入砂糖。（分三次加入）

5

加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。（蛋白霜呈现光泽感、盆子倒过来不会流下来）

6

加入蛋黄拌匀，分三次加入，一次一颗搅打至均匀，再加入其他蛋黄。

7

将低筋面粉分三次加入，用翻拌使法拌至无粉粒即可。

8

挖一勺面糊，加入奶油液里先搅拌均匀。

9

在把奶油面糊到回面糊里一起拌匀，速度要快不然很容易消泡。

10

将搅拌好的面糊从高处往下倒入烤模中。

11

进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后，放入预热好的烤箱，以160度烤35分钟。

12

出炉后往桌上重敲让热气散出，脱模、去除烘焙纸，放置冷却架上放凉。

13

冷却后就可以切片装饰。

14

将蛋糕包上保鲜膜，再放入夹链袋里，放置冰箱冷冻，可保存2-3 礼拜 。

15

（分蛋法）

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