三宝妈最爱吃绿豆沙蛋黄酥，但是又怕甜，市场上卖的大多是乌豆沙蛋黄酥，而且偏甜，自己做蛋黄酥，除了食材安全，制作环境卫生，口味也可以随个人喜好调整。 这个油皮和酥皮的配方可以制作大约20～26颗蛋黄酥，我是做成24颗。

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准备材料： 【米酒】 少许
【中筋面粉】 200g
【糖粉】 30g
无水 【奶油】 70g
冷水 100g
【低筋面粉】 200g
无水 【奶油】 100g
【绿豆沙】 240g
【乌豆】 沙 240g
【咸蛋黄】 12颗
【蛋黄】 2颗
【清酱油】 1cc
【白芝麻】 适量
【黑芝麻】 适量

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豆沙蛋黄酥的做法

1

烤箱预热150度，咸蛋黄切半放上烤盘，喷洒些许米酒，放进烤箱150度烤10分钟后取出放凉备用。

2

制作油皮，将中筋面粉和糖粉过筛，加入无水奶油和冷水，揉至面团光滑不黏手。三宝妈使用105t面包机，按行程30揉面团，大约15分钟。

3

制作酥皮，将低筋面粉过筛，加入无水奶油以拌切方式拌匀至成团，放入冰箱备用。也可以用手揉，但是夏天手温高会很黏手。

4

将油皮面团取出，稍微揉匀后，保鲜膜覆蓋静置醒面10分钟。

5

准备内馅，将绿豆沙及乌豆沙各均分成12份，豆沙馅揉圆压平包入蛋黄后备用。

6

将油皮面团均分成24份，取出酥皮面团一样分成24份。

7

油皮面团揉圆后压平包入酥皮面团，包好后收口捏紧，收口朝下杆成长条状，再由下往上卷起，静置10分钟醒面。

8

油酥皮面团开口朝上，杆成长条状，由下往上卷起，静置10分钟醒面。

9

将油酥皮开口朝上，手指从中间压下去，将左右两边往上折轻压，杆圆杆平包入豆沙馅，收口朝下放上烤盘。

10

烤箱预热180度，打两颗蛋黄加入少许酱油调色，涂抹于蛋黄酥表面，洒上芝麻，放入烤箱170度烤20分钟。 -->

11

烤好取出放凉后即可包装。

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