酱肘子

咸鲜软糯，酱香浓郁

准备材料：

【猪前肘】 1只
【海盐】 5G
【花椒】【粉】 5G
【冰糖】 10G
【黄酱】 10G
大料
花椒
【白芷】
【豆蔻】
【肉蔻】
【丁香】
【桂皮】
【香叶】
【小茴香】
【干山楂】
葱姜等

酱肘子的做法

1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线，切片摆盘