花草茶戚风蛋糕

准备材料：

【蛋黄】 60g（大约4个【鸡蛋】
每个鸡蛋连壳称重50g左右）

【花】草茶包1个（2.7g）

热水70g

无味液体油35g

【低筋面粉】 90g

【细盐】 1小撮

【朗姆酒】 10ml

【蛋清】 125g-130g

细砂糖45g

【柠檬汁】数滴

花草茶戚风蛋糕的做法

1、准备好材料，低筋面粉混合细盐，提前过筛2-3次。

2、茶包加入70g开水，浸泡2-3分钟，然后挤干茶包的水分，备用。

3、分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然后在蛋黄中依次加入朗姆酒、无味液体油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均匀后，再加入下一种材料。

4、拆开茶包，将茶叶碎也加入蛋黄盆中，拌匀。

5、筛入低筋面粉，拌匀，备用。

6、蛋清中先加入柠檬汁，打发至鱼眼粗泡后，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器后，打蛋头上呈现一个直立的小三角。加糖的时间分别为：鱼眼泡时，细密泡沫时，湿性发泡时（即能够拉出大弯钩时）

7、预热烤箱170度。打发好的蛋清，取1/3的量加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

8、将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而轻盈的翻拌或是切拌均匀。

9、拌好的蛋糕糊应该很细腻，没有大泡且很有光泽。

10、从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后抹平表面，将模具在台面上轻轻震几下。

11、将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，160度，烘烤50-60分钟，至蛋糕膨胀至微微回落即可。

12、烘烤结束后，立即出炉，从距离台面10cm的高度震几下模具，然后倒扣在晾网上晾凉，即可脱模食用。