秋风佃煮鱼

秋天的食材融入香醇的酒香气，便是一道想念的家乡味。
秋风佃煮鱼

准备材料：【秋刀鱼】 (示范使用【梭子鱼】 ) 2条
姜 2～3片
【洋葱】 1颗
【青葱】 1～2枝
【话梅】 (干) 3～4颗(片)
【柴鱼片】适量
【酱油】 1杯
【黑醋】 ( 【五印醋】 ) 半杯
白醋半杯
水适量
38度金门【高梁酒】 3大匙

秋风佃煮鱼的做法

备料：1).将洋葱、鱼切大块状(鱼勿切太小)、青葱切段、姜切薄片。2).酱料混合拌匀。(若使用一般黑醋，可加少许糖亦可省略)

入锅：将块状洋葱、青葱平舖于锅底，再依续放上柴鱼片、姜片及话梅(干)，最后放上鱼块摆放于上面，淋上已混合之酱料，开中火煮至酱汁滚后转至小火慢煨1~1.5hr即可。煮至汤汁微收干(不用全收，可留一些)※烹煮期间要不时去轻翻锅底以免黏锅焦化。

烹煮完之佃煮鱼可热食亦可冷藏使用(待凉才能入冷藏)。※使用秋刀鱼烹煮，可几近烹煮至化骨(因手边有梭子鱼所以亦使用同法烹调，但其不易烹至化骨，但相对的鱼肉更为Q弹)。