鸡腿肉先醃入味，炒时再加上豆豉汁和蠔油，很简单的调味，味道却是出奇的丰富，并具层次感。这回多煮了一下，让汤汁收，鸡肉上巴著浓郁，吃得好过瘾，打算下回要多留些汤汁，相信绝对可以多吃两碗饭的！因为想让成品看起来干净，吃时也方便，不用挑下，所以醃料和豆豉就不下锅了，只取他们的味道，果然掳获餐桌人的嘴。另为了均衡，也为配色美观，加了半朵的花椰菜，吸饱汤汁的花椰菜真是好吃，也可以换加青江菜或是生香菇，一样美味～

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准备材料： 【鸡腿肉】 4支
【花椰菜】 1/2朵
【豆豉】 1大匙
温水 2大匙
油 1大匙
葱绿末 1支
李锦记旧庄特级 【蚝油】 2大匙
水 1杯
【酱油】 2大匙
【米酒】 1大匙
【葱白】 末 1支
姜末 1大匙
蒜末 2瓣

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「李锦记旧庄特级蚝油125周年」豉汁蚝油鸡的做法

1

鸡腿肉切小块，再以醃料醃，至少30分钟。

2

豆豉以温水泡5分钟。花椰菜洗净，切小朵。

3

热油锅，下鸡腿肉煎至两面金黄。为让成品看起来干净，醃料尽量挑出来。

4

倒入豆豉汁。豆豉已经没味道了，可以不用下锅。

5

加入李锦记旧庄特级蠔油，拌炒一下。李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

6

再倒入水，约淹过鸡肉。

7

放进花椰菜，盖上锅盖，大火煮至鸡肉和花椰菜熟。

8

再开锅盖，大火煮收汁，即完成。

9

盛盘，撒上葱花，上桌。

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