夏季时令的蔬菜中，高纤又低卡的绿竹笋是餐桌上常见的好食材，不过一般不是被拿来煮汤就是拿来凉拌。这次分享的炊饭，灵感是来自溪头一家著名的餐厅，他们家的竹笋香菇炒饭是特有的招牌菜。这次萝小姐先爆香食材，再与米饭一同入大同电锅炊煮的方式来呈现，制作上更简单，竹笋、菜脯及香菇所带来不同的风味及口感，都让这道炊饭更加丰富美味。

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准备材料： 【小香菇】 8朵
【豆皮】 适量 泡软后约40g
【萝卜干】 4-5条（约40g）
【竹笋】 一支 （去皮后约150g）
【蒜头】 2-3瓣
【蚝油】 2大匙
【油葱酥】 一大匙
【胡椒盐】 适量
【白米】 2米杯
水 2米杯

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竹笋菜脯炊饭的做法

1

将竹笋去皮切丝、香菇泡软切丝、菜脯泡软切丁、豆皮泡软后撕小块备用

2

起油锅，爆香香菇及菜脯

3

接着放入蒜泥、油葱酥、笋丝炒香后，接着放入豆皮及调味料拌炒均匀

4

将洗净沥干水份的白米放入锅中拌炒均匀后与一米杯的水一起放入大同电锅内锅

5

接着外锅放1.2杯水，按下电源，跳起后再加0.2米杯的水再按一次，跳起后闷5-8分钟，即可搭配香菜及甜辣酱享用

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