源于南法乡村料理的红酒炖香鸡，精神是运用当地随手可得的材料，再随性慢炖成就多层次的料理。 只要会卤肉、熬汤的人都能很快上手，告诉别人我也会做法国菜! 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/184482730

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准备材料：腿翅 10只
【培根】 100 g
【胡萝卜】 2条
【蘑菇】 8朵
【洋葱】 半颗
【番茄】 糊100 g
【红酒】 300c.c.
【威士忌】 或 【白兰地】 (可省) 1大匙
干燥 【百里香】 thyme 适量
【月桂叶】 5片
粗粒 【黑胡椒】 少许
盐 少许
【面粉】 2大匙

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南法红酒炖香鸡的做法

1

腿翅用适量的百里香抹匀，按摩入味，放入适当容器内加300c.c.红酒，在冷藏下醃2小时

2

备料：培根切小片；洋葱切细丝或小片；胡萝卜切小块；蘑菇对半切 (使用白蘑菇或咖啡色蘑菇皆可) 不沾锅不放油，冷锅放入培根慢慢加热，把培根炒成金黄色，并搾出内部油脂，盛起备用

3

利用培根搾出的油，炒软洋葱和蘑菇后起锅备用 (因为现在市售培根有些已经不是很油，如果搾出的油不够，可以酌量加一点沙拉油)

4

不洗锅继续煎醃好的腿翅，将表面煎得金黄香脆 (醃过的腿翅呈现红酒的暗红色，不易看出金黄色的变化，可以从香味去辨别)

5

汤锅内放入备用的蘑菇和洋葱，热锅，并加面粉炒成一粒粒的金黄状 (此步骤类似勾芡作用)

6

加入1大匙的威士忌或白兰地炒匀收汁 (烈酒收汁的步骤，可以增加成品的层次，无烈酒者也可以省略无妨)

7

再放入炒好的腿翅和培根，用适量盐和黑胡椒调味，放入胡萝卜、番茄糊、月桂叶，再加入300c.c.的水或高汤，炖煮1~1.5小时，汤汁收至一半高度即可，食用前舍弃月桂叶

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