原料:
冰冻净 【虾仁 】 (无壳无尾)80-90克
中 【硬豆腐 】 1磅
调料:
盐适量
【白胡椒 】 【粉 】 适量
【鱼露 】 适量
料酒适量
【玉米 】 【淀粉 】 适量
清水适量
糖适量
【鸡精 】 (可省)适量
【芝麻油 】 适量
一、虾去壳去尾,挑去虾线;
二、将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥;
三、将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下;
四、将盒装中硬豆腐取出,滤水;
五、再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米;
六、用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准;
八、将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可;
九、用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色;
十、再反转煎底部,煎成金黄色;
十一、如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅;
十二、另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。