无油橘香戚风蛋糕

柑橘水果正当季，酸甜的好滋味做成甜点也很适合喔！无添加植物油，以现榨橘子汁代替，淡淡蜂蜜香混合橘子的酸甜，细致绵密的无油橘香戚风蛋糕，貌不惊人，却是简单轻盈的极佳美味～

准备材料：【蛋黄】 5颗
【蜂蜜】 20g
现榨【橘子汁】 90g
【低筋面粉】 85g
【蛋白】 5颗
【柠檬汁】 1小匙
细砂糖 60g

无油橘香戚风蛋糕的做法

所有材料秤好，新鲜橘子榨汁后，滤去纤维，取90g橘子汁备用。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

蜂蜜+蛋黄搅拌均匀。

倒入橘子汁混合。

再筛入低筋面粉轻轻拌匀。

蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，加入一半的柠檬汁、细砂糖高速搅打至两倍蓬松。

再倒入剩下的一半柠檬汁、细砂糖，继续打至提起搅拌器，蛋白霜呈现尾端挺立硬性发泡后，转成低速续打一分钟后停止。

取1/3蛋白霜，加入步骤(4)完成的蛋黄糊中，以刮刀轻轻混匀。

再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动钢盆，一边由下往上混合面糊。

将面糊均匀倒入8吋中空蛋糕模中，以刮刀稍微抹平表面。

进炉前小心拿起烤模，于桌面轻敲几下震出较大的气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤约45~50分钟，以竹签插入中心抽出，面糊不粘黏即可。

取出后立即倒扣待凉（我使用倒扣的马克杯做底部支撑）。

完全放凉后(约1.5~2小时)，以薄片小刀沿着周围、中心、底部刮一圈脱模。橘子汁也可换成柳丁汁，若希望柑橘的风味更明显，可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入，如果有农药残留的疑虑，改加入细小的果粒(约5g)也可。