不同于一般戚风的做法，烫面法的戚风可以让蛋糕体更加湿润 再加上蛋白霜打发的技巧与粉类比例的拿捏，可以烤出Ｑ润的蛋糕体，不同于一般松绵化口的口感

---

准备材料： 【低筋面粉】 75g
纯 【可可粉】 45g
淡味植物油 70g
【鲜奶】 110g
【蛋黄】 6颗
【全蛋】 1颗
糖 100g
盐巴 一小撮
【蛋白】 6颗
【玉米粉】 9g
【黑巧克力】 45g
【鲜奶油】 45g
【鲜奶】 15g
【蜂蜜】 10g
【威士忌】 1小匙

---

烫面Q润巧克力戚风的做法

1

先将植物油加热出现油纹即离火，立刻加入过筛好的低筋面粉与可可粉搅拌

2

用打蛋器搅拌到粉油融合，呈现光滑状

3

接着一颗一颗分次放入蛋黄拌匀这个动作开始会有点吃力，就当作是训练一下二头肌吧XD一开始蛋黄下去混入的时候会变得粗糙结块难以搅拌，不过每一次加入都必须让面糊完全吸收蛋液鸡蛋加入太快会油水分离，最后混入蛋白霜的时候会导致蛋白大量消泡

4

接下来的牛奶（预先温热）也是分次慢慢加入拌匀

5

最后完成的蛋黄糊要像这样如丝绸般的滑顺，看不到油水分离

6

蛋白先加一小撮盐巴打出粗泡，再分三次加入糖，以中速搅打一般我们会用高速让蛋白霜快速发泡，但也同时会打进许多大气泡用中速的话可以避免打进太多的大气泡，烤出较为密实的蛋糕体

7

最后一次放糖，连同玉米粉一起放入，不仅可以稳定蛋白霜，玉米粉也可以增加蛋糕体的Q度放最后一次糖后改用低速搅打，让蛋白霜更细致

8

蛋白霜可以拉出小弯钩后就可以停了，太硬的蛋白霜会难以混入蛋黄糊，造成混拌上的困难如果混拌次数过多，蛋白会大消泡，况且可可粉当中含有可可脂，会加速蛋白消泡

9

先取1/3蛋白霜，以切拌的方式混入蛋黄糊，动作轻巧且快速

10

再将混拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜，一样以切拌方式混合最后可以拿出打蛋器拌个几下，避免还有结块的蛋白霜

11

放入戚风模后轻摔几下，震出面糊当中的大气泡

12

烤箱预热170/160，放在底层烘烤47分钟每个人家里的烤箱都不同，但烤戚风的温度大多落在155-175之间，40分钟后就可以开始观察有经验的人只要轻拍表面听到干爽的沙沙声就是熟了，如果不确定，可以拿竹签插入取出未沾黏即可取出后从高处（约20-30cm）摔，倒扣在酒瓶上放凉

13

脱模取出后的模样，请以屁股朝上XD头的部分可以选择要切或不切都可（切掉可以自己把蛋糕边偷吃光XDD）

14

接下来制作巧克力淋酱，将巧克力、鲜奶、鲜奶油放到盆中隔水加热至融化温度不能太高，否则巧克力会油水分离

15

搅拌均匀后加入蜂蜜跟威士忌，混匀

16

最后将巧克力淋酱隔冰水搅拌冷却，用刮刀刮锅底淋酱不会马上密合的浓度即可

17

覆淋酱之后可以用刮刀抹开，让淋酱自然垂坠

18

最后只要来点新鲜草莓，挤点鲜奶油做为装饰，就可以美美的上桌了

19

完成

---