蛋黄酥(20颗)

又到了一年一度的中秋，每次到中秋就手痒想做中点，中点的操作没有想像中难，但是工序多，很难做得快，加上酥皮怕乾，操作时不能吹冷气或电扇，有时候真是心急如焚阿阿~(笑)
蛋黄酥(20颗)

准备材料：

【咸蛋黄】 20颗, 【乌豆】沙600克,咸蛋黄20颗, 【米酒】少许, 【中筋面粉】 200克, 【糖粉】 30克, 【酥油】 70克,温水100cc, 【低筋面粉】 200克,酥油100克, 【黑芝麻】粒适量, 【全蛋液】少许

蛋黄酥(20颗)的做法

1、将咸蛋黄喷上少许的米酒，进烤箱以160度烘烤八分钟之后，取出放凉~

2、将油酥材料中的粉类过筛后加入其余材料均匀混合，搓捏成团，再用保鲜膜封好，进冰箱冷藏

3、将油皮材料中的粉类过筛后加入其余材料混合，水温约30~35度，揉捏约5~6分钟之后，盖上湿布或保鲜膜静置40分钟

4、乌豆沙一颗约30克，再包入一颗咸蛋黄，将包好的内馅进冰箱冷藏，避免室温逐渐出油

5、将静置好的油皮，以每个约20~22克分好，翻出光滑面，用保鲜膜盖著

6、再将冷藏中的油酥取出，以每个约15~18克分好，搓成团，所有备用中的油皮跟油酥最好都用保鲜膜盖著

7、将油酥包入油皮中，接着杆成长橄榄状，由短向卷起，之后静置15分钟，在杆成长条状，由短向卷起，在静置15分钟

8、将完成的面团收口朝上，拇指压下中间，面团两边往中间压捏之后压平，再杆成圆形薄片，包入豆沙馅，切记收口要紧实，不然烤过之后会爆开

9、烤箱预热170~160度，包制好酥饼，刷上两次蛋水，在洒上黑芝麻，进烤箱烤约18~20分钟至表面金黄上色即可