中秋节少不了的蛋黄酥，没时间买咸蛋黄就参考了自制咸蛋黄，做出来也还满不错的。

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准备材料： 【猪油】 40g
【高筋面】 【粉】 30g
【低筋面粉】 60g
【糖粉】 10g
水 30～35g
【猪油】 40g
【低筋面粉】 80g
【乌豆】 沙 600
自制 【咸蛋黄】 5颗
【糯米粉】 25g
【玉米粉】 8g
砂糖 15g
【鲜奶】 50g
【葵花油】 1/2茶匙
【蛋黄】 2颗
黑/ 【白芝麻】 适量

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蛋黄酥的做法

1

将糯米粉、玉米粉、砂糖、鲜奶拌匀，再把葵花油加入拌匀。

2

倒入浅盘中大火蒸10-15分钟。

3

将蒸好的麻糬，用橡皮刮刀把边缘刮起了放凉备用。

4

把自制蛋黄包入豆沙馅内；一样把放凉的麻糬揉匀分成小块，包入豆沙里。（馅料总重35克）

5

把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉匀后，再将水慢慢加入直到面团成型，放置室温松弛15-20分钟。（面团成型还有水不用全加完；如果面团太干再增加水量）

6

将面粉、猪油拌匀放入冰箱冷藏15分钟。

7

油皮及油酥都个分成10等份。

8

把油皮包入油酥收口捏紧。

9

盖上塑胶袋或保鲜膜松弛10分钟备用。

10

把油酥皮用手压扁，再用杆面棍从中间向上杆，收回再从中间向下杆开。（过程请勿来回杆）

11

将面片由上往下卷起，收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）

12

一样从中间向上、下杆开再卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。（过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来，记得表面要盖上保鲜膜）

13

把松弛好的面团从中间压下。

14

再把两侧的面团押往里面。

15

将面团用手掌压扁，再用杆面棍杆开。

16

包入内馅，收口捏紧。

17

刷上蛋黄液要刷两层，烤箱预热170度。

18

刷完蛋液后表面撒上芝麻，送进预热好的烤箱内170度烤30-35分钟。

19

出炉后移置冷却架放凉即可。

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