【羊腰 】 600克。调料 【香菜 】 100克
【孜然 】 40克
【辣椒面 】 25克
盐5克
味精5克
【雪花粉 】 200克
干 【酵母 】 3克
【泡打粉 】 2克
【色拉 】 油1千克
【椒盐 】 10克
【芝麻 】 30克
【麻油 】 15克。
1、雪花粉150克、清水75克、色拉油20克、干酵母、泡打粉调成水油面;雪花粉50克、椒盐5克、麻油10克调成油酥面。水油面包裹油酥面,擀成大片,折叠,撒入5克椒盐,揪成适量小剂,一面抹上麻油5克,用手轻按成圆形,撒芝麻入烤箱内(上火180℃,底火150℃)烤15分钟,取出备用。
2、羊腰从中片开,去掉腰臊,切厚0.1厘米的片,入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒,捞出控油放入漏勺内。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入羊腰、孜然、辣椒面、盐、味精大火翻匀出锅。