热油锅,爆香大蒜末和香菇丁,接着加入猪绞肉炒至变色后,再加入豆干和竹笋丁炒至熟,最后加入酱油膏、白胡椒粉和油葱酥拌炒,盛起放凉备用。
先大致揉压出3块粉团,放入已煮沸的滚水里煮,浮起后就可捞起做粄母(粿粹)。
将粄母(粿粹)放入还未成团的大盆里,有耐心地继续揉成光滑的南瓜粉团。(盆里空间不够,可移至桌面较方便出力揉)
取小部分粉团加入抹茶粉,揉成光滑绿色粉团,搓成细长条,切段做南瓜梗。多出的粉团,可和南瓜粉团再混揉在一起。
南瓜粉团均分成小粉团,约56g/团。(盖保鲜膜或湿布避免干燥,包裹时易裂)
取一小粉团手压成圆片状,中间放入适量的内馅(量勿太满不好包)再包裹起来,黏接处朝下,用刮片在表面轻画出几道刮痕(一手拿着粉团,另一手拿刮片画较好作业,也能画得较美)。完成后有间隔地一一放在舖有烘焙布(纸)的铁网架(蒸盘)上。
在所有刮痕交集的中心点,用小指轻压出凹痕,再将步骤6的南瓜梗沾点水黏上。最后在表面刷上一层份量外的植物油。
<水波炉蒸>:水波炉内的水箱装足水,选择「蒸(强)」的功能,蒸15~18分钟。完成后需立刻取出,避免粿的表面被水滴到。
<蒸笼或锅子在瓦斯炉上或用电锅蒸>:锅盖要包裹纱布巾,水滚后放入南瓜粿,盖上锅盖用中大火蒸,锅边夹放筷子开点缝,蒸约15分钟。时间到后关火,稍等一下再慢慢掀开锅盖。