清香汤底

1.猪骨可使用带有肉与筋的肉骨。2.作法4鸡胸肉与瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的汤汁尚有余温时倒入，这样可吸附因熬煮鸡骨、排骨、猪腿骨所熬煮出来的杂质，汤头会更加清彻、更鲜美。

准备材料：

【猪腿骨】 600克
【鸡骨】 400克
【排骨】 300克
【鸡胸肉】 150克
【瘦肉】 150克
【金华火腿】 50克
水8000㏄

清香汤底的做法

1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用。

2.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。

3.取一深锅，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与金华火腿，以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。

4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。

5.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。

6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。