先用盐曲、香料帮猪五花马杀鸡再醃渍两天，盐曲的醃渍效果果然出色，肉质软嫩多汁，舌尖的清爽咸味带着微微回甘韵味。 干煸过的猪五花QQ有嚼劲，让油滋滋的猪肉吃起来更清爽，配角韭葱经过小火炒软，纤维软化变得绵密细致，焦糖化的韭葱更增鲜甜清香。

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准备材料： 【猪五花】 肉1 1/2磅
【盐曲】 1 1/2大匙
【五香粉】 1 1/2小匙
研磨 【黑胡椒】 1 1/2小匙
干 【辣椒】 碎 1/2~1小匙
【韭葱】 约150g
切细丝1支
新鲜 【红辣椒】 切丝1支
【米酒】 1大匙
【味淋】 1小匙
【酱油】 1小匙
【白胡椒】 【粉】 适量

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盐曲咸猪肉炒韭葱的做法

1

将五花肉洗净擦乾，与所有醃肉材料混合

2

帮五花肉按摩入味，密封后置于冰箱冷藏隔夜（2天尤佳）

3

烹调前取出置于室温回温，将五花肉上的醃料抹掉后，切成入口大小

4

干锅将五花肉煸至金黄

5

加入韭葱白与米酒，将韭葱白炒香炒软

6

加入韭葱绿与红辣椒丝拌炒，以味醂、酱油调味，起锅前撒上白胡椒粉即可

7

【烤箱版盐曲咸猪肉】一样先醃2天，烹调前将五花肉上的醃料抹掉，于400℉/200℃烤箱中烤约30分钟，至表面金黄、猪皮呈现酥脆颗粒状即可。

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