这道料理令人惊奇的地方：一是虽然吃起来是中式「炒」面的味道，但却是用义大利面「闷」煮出来的（端给别人吃，他们绝对不相信 XD）；二是印象中做工稍微复杂的炒面，在这个食谱里只需像「一锅义大利面」的技法，在一口锅里闷煮、搅拌。 这道菜有蛋白质、菜、淀粉，便捷且美味。

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准备材料： 【鸡胸肉】 1/3副
【菠菜】 3小株
【黄甜椒】 1/3颗
【豆芽菜】 1小把
【竹笋】 1/4根
小的 【干香菇】 4朵
葱 3根
蒜 2办
姜 1小段
水 400cc
【蚝油】 1.5汤匙
【香油】 几滴
直条状的 【义大利面】 200~250g
油 少许
熟的 【白芝麻】 少许
【五香粉】 1小撮
【酱油】 0.5汤匙
【米酒】 0.5汤匙
烘焙用 【小苏打】 0.5茶匙

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一锅煮鸡肉炒面的做法

1

鸡胸肉切条后，用醃料醃制至少 10 分钟。干香菇泡软后切片，其余蔬菜洗净、沥干后，除了豆芽菜外，都是切小段备用。姜与蒜切末。

2

取一口足够平放入直条义大利面且有一点深度的锅子（我用直径 28 公分的平底陶瓷不沾锅），以少许油起油锅，下鸡肉，煎至两面金黄即可先盛出备用。

3

同一口锅中再加一点油，下蒜末与姜末，爆香后、在蒜头未焦前就加水，并摆入义大利面，检查一下面可否完全被水覆蓋，如果不足可以再补一点水。瓦斯炉开中大火，约半分钟义大利面稍微软化后，放上除了豆芽以外的蔬菜，盖上锅盖继续与中大火闷煮。

4

依义大利面包装上的烹煮时间，安排煮面与收汁的步调，每个人的状况可能会因用的面与下厨环境不同而有所差异。我的经验是烹煮一半时掀盖，剩下的煮面时间里让水分蒸发。以这次用百味来义大利面为例，包装上注明烹调时间是 8 分钟，所以我在大约 4 分钟时掀盖，中间可以利用煮一锅义大利面的技巧，不时搅拌，以免黏锅。

5

8 分钟到了后，水分差不多蒸发掉了，将鸡肉回锅炒熟，并拌入豆芽菜、蠔油、香油，与面条和所有蔬菜混合，撒上白芝麻即可盛盘。

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