前几天难得运动时看电视，刚好看到宋琼宏师傅介绍的"客家算盘子"，从头看到尾发现食材和作法都很简单，今天刚刚好有时间，晚餐就来试做。 正宗算盘子只有芋头口味，而且没有另外加蔬菜，但因为妹妹酱不太爱芋头，家里还有南瓜，拿一些来做成南瓜口味，再加上高丽菜，炒一盘"客家双色算盘子"，恰好分成妹妹酱的晚餐便当和咱家的晚餐。

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准备材料：去皮 【芋头】 150g
去皮 【南瓜】 150g
【糯米粉】 4大匙
【太白粉】 4大匙
【肉丝】 70g
葱 1根
【香菇】 6朵
【虾米】 20g
【豆干】 2块
【高丽菜】 适量
油 1大匙
【香菇粉】 1大匙
【胡椒】 【粉】 1/2大匙
【蚝油】 1大匙

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【客家料理】客家双色算盘子的做法

1

葱洗净切段；豆干洗净后切片；香菇洗净泡发切片；虾米洗净泡水；高丽菜洗净切小块备用。 芋头切片后放入蒸锅中蒸至软后，移出放入容器中趁热捣烂成泥，并在容器中加入2大匙糯米粉、2大匙太白粉和1/2大匙的油，将粉料、芋泥、沙拉油一起揉匀成粉团备用。(南瓜口味方式步骤同芋头)

2

将粉团揉成长条圆状，而后分成适当的块状，取一块粉团搓圆后压扁并在一面的中间以指头轻轻下压一下，整型成算盘子状备用。

3

煮一锅滚水，放入算盘子烫熟至浮起后取出备用。

4

5. 起锅热油，先放入虾米、香菇爆香，再放入葱白、豆干、肉丝炒香后，再放入高丽菜炒软，而后放入香菇粉、胡椒粉、蠔油进行调味，最后将烫熟的算盘子和葱绿拌炒均匀即可盛盘。

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