以前客家主要务农，为了祈求自己所生活的土地安全富足，拜土地公是件必要的事，而菜包制作便是用来祭拜土地公时制作。 我们这次向客家妈妈学习传统的客家菜包，Ｑ软的皮配上咸香的内陷，怀念的古早味滋味怎么可以错过呢～大家一快跟着我们动手做做看！

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准备材料： 【白萝卜】 400g
【虾米】 适量
【香菇】 30g
【猪绞肉】 100g
葱 适量
【猪油】 适量
米 600g
【蓬莱米】 600g
水 适量
【柚子】 叶 适食材而定
盐巴 适量
【胡椒】 【粉】 适量
【柴鱼粉】 适量

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客家菜包的做法

1

白萝卜刨丝、并且将虾米泡水

2

将水加入适量盐巴后，煮滚。煮滚后丢入白萝卜，注意烫软萝卜即可，不可烫烂！煮软后将萝卜的水沥干（可以压石头加快沥干的速度）（沥干示意图）

3

糯米（粄母）成块煮至融入热水

4

用猪油爆香香菇、接着炒虾米并炒至金黄色，取出这些料放一旁

5

炒猪肉：１／３肥肉和２／３瘦肉组成的绞肉；快炒熟后放入４的香菇和虾米，接着取出放一旁

6

爆蒜（蒜头），用压炒的方式爆香，爆好后放入５的料，拌炒后放入油葱酥。并开始调味，加入盐巴、胡椒粉、葱的尾巴，最后加入柴鱼粉。以上内陷备好料。（可以边吃边试口味）

7

料备好后，接着制作外皮。蓬莱米粉＋在来米粉＝１：１的比例加适量的水（疫点点成块即可），来制作粄母，并且把刚刚煮过的粄母加回原面团，揉制三光。＊详细图文步骤可以看这：http://ppt.cc/wGrbF

8

接着就可以开始包菜包啦！菜包使用的叶子为柚子叶，记得包好后底下抹猪油放上。

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进蒸笼，中小火蒸２０分钟，记得要顾火，不能太大！太大会使得表皮破裂。（在蒸１０分钟后可打开让蒸汽散开，据说菜包会蒸的比较漂亮）

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