尖椒鸡

准备材料：

主料：【白条鸡】（一只）1000克。

辅料：【青尖椒】 150克、鲜红【朝天椒】 5克、【鲜花椒】 50克、干【淀粉】 10克、食用植物油130克。

调料：【大葱】 25克、姜25克、蒜10克、【酱油】 20克、【麻油】 5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、【小葱】 25克、【花椒油】 20克、【五香粉】 2克。

尖椒鸡的做法

1、刀工：将鸡宰成1 厘米见方的丁,青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节, 姜、大蒜切成指甲片, 大葱切成马耳朵形, 小葱切成葱花。

2、码味码芡：鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。

3、加热处理：净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。