石锅回头鱼

准备材料：

主料：【回头鱼】 1条（即【鱼】【回鱼】
约500克）
姜3克
【紫苏】 2克
蒜3克
葱3克。调料：盐10克
味精3克
【辣】妹子酱10克
【胡椒】【粉】 5克
【色拉】油100克
【鲜汤】 1000克。

石锅回头鱼的做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。