这道菜用了几种天然果汁不同的酸入菜 尤其是桔皮 带着微刺味蕾的挥发让酸有了纹理 虽然是很家常的菜色 慎选食材 好好发挥 注意摆盘的美观和配色 当宴客菜 也不失礼了

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准备材料： 【子排】 600克
【柳橙汁】 250CC 【橘子汁】 一颗桔酱一汤匙 【柠檬汁】 一汤匙 【橙皮】 丝或 【金桔】 丝少许白砂糖2匙 ..
【蛋黄粉】 一大匙. 【太白粉】 一大匙 【胡椒】 【粉】 少许盐少许 【酱油】 半匙 ..
【高丽菜】 细丝适量炒熟 【白芝麻】 适量 【金桔】 .或用 【小番茄】 亦可新鲜 【香草】 适量 ..

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宴客菜 橙香子排的做法

1

排骨用醃肉料抓匀20分钟 高丽菜切丝泡冰块水 使变脆也减菜生味沥干后备用

2

果汁.桔酱.砂糖.桔汁.金桔皮丝. 入锅 煮开后转微火

3

将子排入120度低温油中开始慢炸约5分钟 低油温慢炸可将子排炸透 但不会炸干 仍可保持嫩度

4

先捞起 升油温快炸一分逼去外层油脂

5

果汁小火收浓到一半量

6

将子排扮入浓缩橙汁中 均匀烩烧到橙酱被吸收起锅前再加上柠檬汁补一下因挥发而减少的酸味`

7

盘底舖上菜丝 放上子排洒上熟白芝麻 并装饰一下即完成

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