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准备材料： 【香橙】 6颗
【柠檬】 1颗
【香橙】 干邑酒 若干
【香草糖】 适量
【蜂蜜】 若干
85 【巧克力】 若干

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法式巧克力香草橙片的做法

1

《第ㄧ天》香橙先用盐洗过后放于水龙头下以流动水浸泡约40分（去除农药）

2

香橙取出用纸巾擦干水份

3

用竹签在香橙表面均匀穿刺（勿刺到果肉否则煮时会爆裂）

4

刺好香橙泡于水中2H（要用冷开水或逆渗透水）

5

浸泡时若香橙浮出水面用盘子倒扣压着要让香橙确确实实浸泡于水中

6

锅中放水煮至滚后

7

放入香橙

8

盖上锅盖用中小火煮至滚后

9

再打开锅盖用小火续煮15分

10

15分钟后锅子离开火炉静置待锅冷却（此煮橙动作需要循环3次）

11

第二次先换掉锅中水再换过新水后循环前次煮法（第二次煮后状态）

12

第三次第三次循环前次作法（第三次煮后状态）

13

循环3次后原锅不动静置ㄧ夜浸泡

14

《第二天》每3H换水一次最少用5次（要用冷开水或逆渗透水）最后原锅再静置ㄧ夜（去除香橙皮苦涩味）《第三天》取出香橙放滤网滤除水份

15

香橙切0.5cm厚度的薄片（勿切太薄制造过程易破损 切太厚口感不好吃）《用利ㄧ点刀子水份切时才不会四溢 另用牌尺当为平均尺》

16

前后不规则片则切条状

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全部切好后上磅秤秤过

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香草糖（重量约为橙子的80%）过滤过取所需克数备用

19

锅底先铺设条状香橙片

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采一层香橙片ㄧ层香草糖舖放

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过程中产出的香橙水及剩余香草糖均匀倒入

22

放上炉火盖上锅盖

23

以中小火煮至小滚后

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打开锅盖改转小火煮30分钟煮至糖化了熄火离开炉火移到旁边静置到凉煮的过程不要翻动橙片（此煮糖动作须要循环3次）

25

若想早一点放凉可取大盆放入冷水后置于其上中间要换掉已变热的水约换3次就凉了（第一次煮糖浆完成状态）

26

准备柠檬 蜂蜜 香橙干邑酒柠檬榨汁（可先将皮刮下拿去做柠檬香糖用 做其它烘焙时增加香气）蜂蜜取2大匙香橙干邑酒取3大匙

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柠檬汁蜂蜜2大匙香橙干邑酒3大匙

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第二次煮糖浆时徐徐倒入柠檬汁 蜂蜜 香橙干邑酒（煮糖浆过程时勿翻动橙片）

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煮的过程有浮出杂质要捞出

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第二次煮糖浆完成状态

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第三次煮糖浆完成熄火后离开炉火淋入ㄧ大匙香橙干邑酒后盖上盖子焖5分钟再开盖静置待冷却放凉后移入冰箱冰镇一夜全程仍是勿翻动橙片（第三次煮糖浆完成状态）（入冰箱成品会较有Q感）

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进冰箱前取一盘子倒扣于香橙糖浆上让橙片确确实实泡于糖浆里盖上锅盖移入冰箱

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《第四天》整天不做任何动作让香橙继续泡于糖浆中已蜜渍一天橙片在睡前夹出移入滤盘上盖上盖子再入冰箱

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放于滤盘上是要让汁液慢慢滤出

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《第五天》将橙片舖于网状烤盘架上（下面要放另一烤盘接流下汁液预防流下汁液污染烤箱烤盘上舖烘焙纸让汁液滴于上完成时直接丢弃烘焙纸就不需清洗烤盘）

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移入烤箱以100度烘烤2H若有旋风功能打开旋风增加对流(若放上下两盘烘烤时间改烘烤3H)

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烘烤3H的橙片放于电风扇下吹1H让橙片慢慢风干

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烘烤3H及风干1H的橙片

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取85%巧克力隔水加热融化后（热度勿超过50度以免巧克力油水分离）将橙片沾上巧克力放于烘焙纸上入冰箱冷却

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包装完成

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