东坡肉

东坡肉是逢年过节时必备的料理，酱汁赤浓味厚，肉软而不烂，油花入口即化。食谱示范两人份，也很适合做多一些宴请亲友。苏东坡在担任杭州地方官时，人民为了答谢其贤明治理，送上许多猪肉美酒。苏东坡命人将猪肉切块，炖煮入味后再分送给民工过年。这样的肉被称作东坡肉，在当地每家餐馆都有做，也成了杭州名菜。

准备材料：

【五花肉】 600g（一斤）,水1000ml, 【酱油】 100ml, 【冰糖】两大匙, 【青江菜】两把

东坡肉的做法

1、整块五花肉同凉水放入锅中，中大火煮三至五分钟，水质泛白混浊但尚未沸腾，熄火后沥干，用棉绳綑绑固定，以免炖煮时分层散碎。

2、中火热煎炒锅和一大匙油，五花肉用厨房纸巾擦干后，皮朝下煎至金黄，接下来每面煎至微黄。不时盖上锅盖以免油爆。此步骤可使成品带有弹性不过软烂。

3、取适当大小的炖煮锅（直径18公分左右），五花猪肉放入锅中，加入1L的水，中大火煮滚，转小火闷煮一至两小时。

4、加入酱油和冰糖再小火闷煮一小时。炖好的肉取出，用大火将卤汁煮至剩一半的量，约十分钟，需不时搅拌以免焦底，酱汁淋在东坡肉上即可。

5、大火收汁的同时，可另外川烫青菜摆盘。