凉丸是彰化特有的名产，晶莹剔透的外表，冰冰凉凉的口感，夏天来一份清爽开胃，暑气全消。

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准备材料： 【地瓜粉】 3大匙
【太白粉】 1大匙
水 16大匙
糖 1茶匙
去皮 【鸡腿肉】 1支
【干香菇】 1朵
【青豆仁】 适量
【酱油膏】 1大匙
【黑胡椒粉】 适量
【太白粉】 适量
【酱油】 1大匙
饮用水 8大匙
【柴鱼片】 适量
【蒜泥】 适量
植物油 适量

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鸡肉版彰化凉丸的做法

1

鸡腿剁碎，但不需要太碎，可保留口感。加入酱油膏跟黑胡椒，再抓一点太白粉，醃渍至少3小时。

2

馅料准备好，备用

3

制做粉浆：粉浆混合后，隔水加热至黏稠感后，离开热水继续搅拌均匀后备用。（离开热水继续搅拌是为了避免底部过熟）

4

味碟先涂一层植物油，粉浆放一半到味碟，再放上馅料

5

盖满粉浆后，蒸10-15分钟。（整个凉丸呈现全透明即可）

6

制做酱汁：混合所有酱汁材料，蒜泥除外。等柴鱼香味融入后，利用滤网将柴鱼片过滤后再加入蒜泥，放进冰箱冰镇。

7

蒸好的凉丸，表面涂上一层植物油，用电风扇吹凉后，放进冰箱冰镇。

8

冰凉的凉丸，再淋上冰凉的酱汁，即可开始享用。

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