樱桃重乳酪蛋糕

趁著夏季樱桃盛产期赶快动手做吧！

准备材料：新鲜【樱桃】 300克
细砂糖 20克
【白兰地】（可省略） 30cc

樱桃重乳酪蛋糕的做法

前置作业：樱桃切半去核，加入糖、白兰地醃渍30分钟。可前一晚准备。我买了半斤（300公克只需台币100元）

准备一个八寸的分离式烤模，周围抹上薄薄的奶油、沙拉油都行，底部、周围都贴上烘焙纸。模具外围包上一层锡箔纸避免烘烤时湿气进入。

饼干层：消化饼干放入电动搅拌机打成细粉，加入室温奶油拌匀（可捏成团即可）。再倒进模具里压实、压平。

奶油乳酪（提前退冰至软化）+糖放进搅拌机里打一分钟，依序加入全蛋（一颗打完再加第二颗⋯）、优格、玉米粉（增加黏稠度）、香草酱搅打均匀后倒出过筛即可。?这个步骤可以手动、均质器、螺旋搅拌棒、桨形搅拌棒都可以，重点是不要打入过多的空气！烤的时候才不会开裂。

将醃渍好的樱桃沥干（我只有沥掉水分而已），先在饼干层摆上1/3樱桃（避开中间，会影响切割），加入约一半的乳酪糊，再加上1/3的樱桃倒入剩下的乳酪糊，最上层放上剩下的1/3樱桃。

烤箱提前预热上火160/下火150。我使用水蒸法烤盘注入冷水再放上烤架。烘烤时间约80分钟，出炉前我有加上火至200度将上层烤焦黄。出炉后放在架上放凉，不脱模盖上保鲜膜放入冷藏四小时以上再食用！

切块上桌。