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薄皮大馅的鲜汤馄饨
很小的时候我就和母亲、姐姐们一起包馄饨了，现在有了自己的家，老公总会隔三差五地要馄饨吃，于是熬上一锅鸡汤，从和面、调馅、包制，到两大碗热腾腾的馄饨出锅，一条龙手工完成，绝对是皮薄馅大，美味又实惠！至于内馅，各种肉菜都可以做，而我最喜欢虾馅的，鲜滑弹糯，吃再多也不腻。买馄饨皮的童鞋可以省略和面及做皮步骤哈！另外小诀窍一定要看的！
准备材料：
准备材料：
【馄饨皮 】 ： 【高筋面 】 【粉 】 、水
内馅： 【鲜虾 】 或 【虾仁 】 （没有可不放）、 【猪肉馅 】 、 【芹菜 】 、葱、姜、料酒、盐、生抽、 【胡椒 】 粉、清油、 【香油 】
汤料： 【高汤 】 或水、 【虾皮 】 、 【紫菜 】 、 【香菜 】 、盐、香油、味精（用高汤的话味精省略）
调味料：醋、 【辣椒油 】 、胡椒粉
薄皮大馅的鲜汤馄饨的做法
和面：
2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。
调馅：
1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。
2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。
3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。
4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲（调馅过程中根据情况酌情加水）。
5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。
做皮：
1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。
2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。
3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边（不严格要求方形，长方形、梯形都可以）。
包制：
1、将肉馅搅拌均匀。
2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。
3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。
4、依次包完所有的馄饨。
准备开吃：
1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。
2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。
3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。
