母亲节即将到来，亲自动手做颗好吃又健康的蛋糕给妈妈吧！ 散发柠檬、迷迭香及橄榄油香气的蛋糕，外层吃起来有那么一咪咪手指饼干的FU，内里仍是松软的蛋糕体，搭配咖啡或茶都非常适合～～ 使用清爽的橄榄油，让蛋糕的油脂大大降低，在越见炎热的气候下，绝对不腻口唷！

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准备材料： 【蛋黄】 3颗
【蛋白】 2颗
【橄榄油】 75ml
白砂糖 60g
【柠檬汁】 2tsp
【柠檬皮屑】 11/2tsp
【迷迭香】 1tsp
【低筋面粉】 50g
白砂糖 1tsp
【糖粉】 适量

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柠檬迷迭香蛋糕的做法

1

食材大集合。橄榄油请一定使用Extra Virgin。

2

柠檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。

3

6寸活动模，底部铺上烘焙纸，四周抹上橄榄油。

4

三颗蛋黄加上15g的糖，打至发白。

5

加入柠檬汁。

6

加入橄榄油后，开始搅拌。一开始会出现分离状态，持续搅拌后就会合为一体噜。

7

再放入过筛的面粉及柠檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均匀。

8

冷藏的蛋白从冰箱取出，低速打至出现大泡泡，开始加入第一次砂糖，之后转中速加第二次，最后转高速并加入第三次砂糖，打至硬性发泡，就是勾勾会直立。可以加入少许柠檬汁增加稳定度。

9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，以拌切方式混合均匀。蛋黄糊较黏稠，但混合上没有困难度。之后再倒回蛋白霜钵，一样以拌切方式混合。

10

倒入活动模中，轻震数下让多余空气溢出，在表面撒上1tsp的细白砂糖，放入预热好的烤箱，以180度烤约30-35mins。记得用竹签试看看是否不沾黏。

11

从烤箱取出后，一样摔几下，将湿空气排出，放凉再脱膜。

12

可在表面撒上薄薄一层糖粉，会更漂亮。蛋糕散发柠檬、迷迭香及橄榄油香气，吃来不腻口，搭配咖啡或茶都非常适合～～

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成品

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