柠檬卡士达酱

这个酱很好用，抹土司、司康、饼干、或者搭各式水果塔都很棒。Lemon curd英文其实应翻译成柠檬凝乳。只是看起来很像卡士达酱故称之。

准备材料：【蛋黄】 3个
白砂糖(150g) 3/4杯
新鲜挤【柠檬汁】 (80g) 1/3杯
【无盐奶油】 (56g) 4大匙
【柠檬皮】丝 1大匙

柠檬卡士达酱的做法

先将蛋黄、砂糖、柠檬汁搅拌均匀。然后隔水加热，过程中持续搅拌，直到变浓稠（约10分钟）。或者有温度计约达到约70oC (160oF)。

此时，拿离开炉子。加入切成丁的奶油及柠檬皮，继续搅拌至奶油全部融化。摆凉后冷藏（变凉后会更黏稠）。

基本上，做好就可以马上使用，像作水果塔的内馅。剩下的冰冷藏还可摆上个5-6天。

这食谱做出约1.5杯的酱料。