多年前在台南眷村朋友家里吃过这美味的烧鸡，就觉得很特别，只记得当时，看着朋友的妈妈亲手卤煮的那一大锅烧鸡，诱人的香气飘得老远，经过这么多年了，美味印记不退散依然穿透时空，深深的烙在记忆里。 后来，我才明白【道口烧鸡】发源于河南省滑县清道口的故事，虽然做工繁复，但是，我也想让家人也品尝烧鸡好滋味，分享【道口烧鸡】的做法，欢迎有兴趣的朋友也来做做看。 今年过年，家里备着【道口烧鸡】当凉菜，非常方便。

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准备材料：【材料】： 【土鸡】 2~2.5斤重 3只
【材料】： 【老姜】 一块
【材料】： 【料理米酒】 一瓶
【 【中药】 香料】： 【砂仁】 (0.45钱)、 【豆蔻】 (0.45钱)
【丁香】 (0.1钱)
【草果】 (0.9钱)
【陈皮】 (0.9钱)
【肉桂】 (2.7钱)
【良姜】 (2.7钱)
【白芷】 (2.7钱). 少许
【调味料】：盐 90克
【 【蜂蜜】 水】：蜂蜜4匙+水6匙调和 少许

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道口烧鸡的做法

1

老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。

2

整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。

3

晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。

4

将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。

5

表面金黄不要破皮，就是上色完成。

6

卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。

7

捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。

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