腐乳汁肉

准备材料：

主料：【猪肋条肉】（【五花肉】）750克

辅料：【鸭】 2000克

调料：【红曲】 10克
【桂皮】 4克
盐10克
【冰糖】 75克
料酒25克
【酱油】 15克
姜10克
【小葱】 10克
【八角】 3克

腐乳汁肉的做法

1.肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；

2.姜洗净，切片；3.葱洗净，打成结；

4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出；

5.红曲米研成末，加30克水调匀；

6.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；

7.把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度；

8.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；

9.将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。