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麦香鳝
准备材料：
【白鳝 】 1条约650克
【蔬菜汁 】 （ 【西芹 】 、 【胡萝卜 】 、 【香菜 】 、 【香葱 】 、姜、蒜、 【小洋葱 】 打碎取汁）
【面包糠 】 5克
炸好的 【粉丝 】 2克。调料美极 【上汤 】 约10克
【鸡 】 【粉 】 1克
味精1克
糖0.5克
【麦芽糖 】 2克
【美极鲜味汁 】 1.5克
【南乳汁 】 5克
【糯米粉 】 10克
【生粉 】 10克
【色拉 】 油1500克。
麦香鳝的做法
1、将白鳝头尾去掉，从背部下刀去其龙骨，在鱼身上打上十字花刀，分成12段（每块约75克），放入盆中，放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。
2、锅放油烧至八成热，下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后，再将油锅上火，待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。
3、另起锅放底油烧至六成热，放麦芽糖烧开，放入鳝段，拌炒均匀摆放在锡纸盏上，撒上粉丝即可。
菜品特色
鳝肉嫩滑，香甜适口。
得意之处
高油温起锅可把鳝鱼肉本身的油分逼出来，减轻白鳝的肥腻，提升内在的原味。
