黑森林提拉米苏，以淡淡可可味海绵蛋糕为基体，少许樱桃拌入马斯卡彭乳酪与鲜奶油来提鲜，层层叠叠，享受冰镇糕点的浓蜜清凉滋味。 （附注：这个提拉米苏的做法，乳酪内馅中没有生鸡蛋，更适合年长的长辈和小朋友。） 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/austriabox

---

准备材料：罐头 【去核樱桃】 120g
【马斯卡彭】 【乳酪】 500g
【鲜奶油】 250g
【糖粉】 100g
【吉利丁】 4片
【威化】 【饼干】 80g
浓缩 【咖啡】 100ml
【低筋面粉】 120g
【可可粉】 ＿无添加 30g
【鸡蛋】 5个
细砂糖 150g
食用油 50ml
盐 少许
【可可粉】 ＿无添加 2大匙

---

黑森林提拉米苏的做法

1

可可蛋糕体烤箱预热180－190°C。平型大烤盘40*35cm铺上烤纸。120g面粉与30g可可粉过秤，过筛备用。

2

五个鸡蛋，150g糖，少许盐。以隔水加温的方式：外盆装温水，将蛋糊打发至浓稠。在蛋糊中，缓缓加入50ml的油，边加边打发。

3

过筛的面粉跟可可粉，分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋于面粉与可可粉上，直到均匀。

4

蛋糕糊倒入烤盘中，以抹刀将蛋糕糊均匀抹平，装了面糊的烤盘在桌上镇一镇，镇出面糊中的空气与气泡。 送入预热好到180－190°C的烤箱，中层。

5

烤制时间很短，大约只有12 - 14分钟。要注意火候，避免焦黄影响口感。指压烤好的蛋糕，表层固定，内层有弹性，就可以出炉。

6

烤好的蛋糕，撒上少许糖（份量外）。蛋糕上舖上干净的烤纸， 面朝下翻过来。（可利用大的网架，以保持蛋糕的完整性）小心撕下底部的烤纸。静置，直到蛋糕凉透。

7

乳酪内馅罐头去核樱桃沥乾，每个切成四等份。

8

吉利丁4片，泡冷水10分钟。用手挤干冷水后，在小锅中最小火加热，直到吉利丁融化。静置。

9

底部舖上蛋糕。图片中是先切成20 x 5cm长条状。或是直接将裁切成合适大小的蛋糕铺于底部。淋上浓缩咖啡。（这里使用20x20cm活动底烤模作为“慕斯模”）

10

马斯卡彭乳酪 Mascarpone， 糖霜（糖粉），以手动搅拌方式拌合均匀即可。请不要使用电动搅拌机。

11

缓缓加入融化的吉利丁进入马斯卡彭乳酪中，边搅拌，边加入。

12

马斯卡彭乳酪中加入切碎的樱桃。

13

鲜奶油打发。仔细将打发好的鲜奶油拌入马斯卡彭乳酪中。拌匀即可。

14

约将一半的马斯卡彭乳酪Cream，抹在蛋糕上。

15

威化饼干(或消化饼干)，在浓缩咖啡中略微浸湿。将饼干整齐舖在容器中。中间留有间隙也没有关系。将剩下的马斯卡彭乳酪Cream，抹在饼干上。用抹刀均匀抹匀。

16

将裁切好的蛋糕覆蓋在马斯卡彭乳酪上。盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏，至少一夜。

17

隔日，食用前，撒上可可粉，美味的黑森林提拉米苏就完成啦。

18

（附注：这个提拉米苏的做法，乳酪内馅中没有生鸡蛋，特别适合年长的长辈，和小朋友。）与小朋友同享，可以用可可取代咖啡。

---