古早味的肉粽

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准备材料： 【粽叶】 80片
【长糯米】 4台斤
【香菇】 40朵
【花生】 1台斤
生 【咸蛋黄】 20颗
【金钩】 【虾】 半斤
【萝卜干】 半斤
【黑胡椒粉】 少许
【粽】 绳 2串
【油葱酥】 1碗
腿库 2颗
【酱油】 2/3罐
【蚝油】 1汤匙
【五香粉】 适量
【蒜头】 6颗
【冰糖】 10颗
【米酒】 3瓶
【绍兴酒】 少许

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肉粽的做法

1

将腿库油脂用少量油逼出

2

油脂跟皮都受热后，再把瘦肉部分放入

3

将所有的皮脂都炸到乾，表面起皱褶

4

将炸好的肉，用滚水烫过

5

烫完后，用清水洗净，沥干

6

7

炒菜锅中倒入酱油，先不开火

8

肉倒入锅中

9

开中火，拌炒肉至上色

10

加入冰糖

11

加入蒜头，少许五香粉，一汤匙蠔油，继续拌炒

12

不断拌炒至冰糖融化，肉完全上色

13

加入一碗绍兴酒，继续拌炒

14

加入米酒3瓶

15

水滚后，小火炖煮一小时

16

卤好的肉，捞起备用

17

长糯米泡两小时以上备用

18

咸蛋黄泡少许米酒，捞起，进烤箱烤熟（香味飘出）

19

花生泡水一晚，隔天入电锅蒸熟

20

香菇泡软后，放进卤汁卤至入味，捞起

21

金钩虾洗去咸味，入油锅拌炒爆香

22

炒香的金钩虾，放入卤汁中，稍微卤一下就捞起

23

花生放入卤汁卤至入味，不用捞起

24

将油葱酥加入卤汁

25

关火的状态，倒入糯米，跟含有花生跟油葱酥的卤汁，先搅拌均匀

26

加入少许胡椒粉小火不断拌炒

27

炒至汤汁收乾，米充满黏性

28

粽叶洗净，依序包入食材

29

包的时候压紧饭，成尖角

30

水滚，入锅蒸40分钟，即可上桌

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