友人指点风味独特

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准备材料：无盐 【发酵奶油】 105g
【三温糖】 86g
【海藻糖】 28g
盐巴 0.5g
【全蛋】 100g
【低筋面粉】 100g
【无糖可可粉】 10g
【葡萄干】 50g
【兰姆酒】 10g

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可可葡萄磅蛋糕的做法

1

奶油+糖类(三温糖、海藻糖)+盐打到变白，呈现绒毛状，蛋糕不加泡打粉不加小苏打，所以每一次的打发很重要。海藻糖有保湿的作用，不能完全取代砂糖，只能取代1/3。烘焙里糖是保湿重要的一环，可以减糖，可是不能少于糖总量的1/3,因为会影响口感和香气。

2

好先生电动打蛋器,用2速打，打到绒毛状。

3

加入蛋液的时候，先慢慢分次加入,每次拌匀后再加,共加2/3的蛋液

4

加入1/2的粉(低粉加可可粉过筛)

5

拌匀后，再加剩下的1/3的蛋液，最后才下剩下1/2的粉，不要搅拌过度，避免出筋

6

葡萄干泡兰姆酒，拌入蛋糕糊

7

烘王A+烤温参考：烘烤温度是(预热上下火190/180)进炉后，下火降到150度，20分钟后划线，下火升170,度，再15分钟调头，下火降到150度，再烤25分钟，注意上色度。(外层可多套一个烤模,较不易烤过干)

8

出炉可直接倒出脱模，放凉架

9

切片上桌

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