加入鲜奶的馒头~口感非常具有弹性与嚼劲~吃得出淡淡的鲜奶香气

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准备材料：中筋 400克
【全脂奶粉】 20克
【老面】 (看小撇步) 100克
上白糖 40克
速发 【酵母】 4克
植物油 15克
【鲜奶】 240CC

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鲜奶馒头的做法

1

面团搅打至光滑~休息15分钟*牛奶中含有87%为水量~其他为固形物所以不要随意更动比例改为水~面团会比较溼软!!

2

手杆成一张方形薄片

3

卷起

4

切掉两边~我拿来做小馒头每颗约45克4颗~其余每五公分约三指幅宽切为一等分~可作约100-110克6颗大颗馒头

5

馒头切好后手从馒头两侧(非切面处)往中间稍施力内挤~让馒头看起来高高的

6

发酵至1.5倍大~约1小时～手拿是轻的，指压会一点回弹，淡淡指纹，若ㄧ压就没回弹就过发了！手拿重重的一压马上回弹代表发不够*时间是参考值，看状况为准

7

发酵好的馒头手拿起会稍微轻一点~手压下会缓慢回弹且留下淡淡指印

8

入炉(锅中放入水龙头热水)~盖开微微小缝~中大火20分钟**我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到馒头的状况~所以包布巾可以自行斟酌

9

20分钟后开稍大缝或锅边夹一根筷子~小火续蒸5分钟

10

时间到~离火开盖

11

完成

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