面团搅打至光滑~休息15分钟*牛奶中含有87%为水量~其他为固形物所以不要随意更动比例改为水~面团会比较溼软!!
手杆成一张方形薄片
卷起
切掉两边~我拿来做小馒头每颗约45克4颗~其余每五公分约三指幅宽切为一等分~可作约100-110克6颗大颗馒头
馒头切好后手从馒头两侧(非切面处)往中间稍施力内挤~让馒头看起来高高的
发酵至1.5倍大~约1小时~手拿是轻的,指压会一点回弹,淡淡指纹,若ㄧ压就没回弹就过发了!手拿重重的一压马上回弹代表发不够*时间是参考值,看状况为准
发酵好的馒头手拿起会稍微轻一点~手压下会缓慢回弹且留下淡淡指印
入炉(锅中放入水龙头热水)~盖开微微小缝~中大火20分钟**我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到馒头的状况~所以包布巾可以自行斟酌
20分钟后开稍大缝或锅边夹一根筷子~小火续蒸5分钟
时间到~离火开盖
完成