盐曲是源自江户时期，一种由米曲，水和盐发酵熟成的调味料，具有分解蛋白质的效果，咸度较低味道温和，可以取代盐份应用在各种料理，更适合拿来醃渍食物，拿来做面包也很赞喔~可以把原本单纯的土司风味变的丰富有层次,动手试试吧!

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准备材料：1.5斤千代田 【土司模】 *1 面团650g
【高筋面】 【粉】 244g
快速干 【酵母】 2.5g
【牛奶】 216g
【高筋面】 【粉】 105g
【盐曲】 24g
细砂糖 31g
快速干 【酵母】 1g
【牛奶】 35~40g
无盐 【发酵奶油】 24g

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冷藏中种盐曲牛奶土司的做法

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第1天制程－ 制作冷藏中种面团： 所有材料拌匀即可，室温发酵１小时，入冷藏16～20小时。 **我冰了21小时才操作。

2

第1天制程－将主面团中的材料高筋面粉＋细砂糖秤好放入面包机内锅，盖上盖子入冰箱冷藏备用。

3

第2天制程－ 制作主面团：将冰内锅取出，中种面团撕小块丢入锅中，加入盐曲，开启搅拌模式，淋上酵母水，慢速3分钟（开始打时牛奶均匀淋下去，盖上内锅盖，以免粉喷出来），快速9分钟，加入奶油，再快速搅打11分钟左右，呈完全状态。 **面团终温２８度Ｃ以内。

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基本发酵：在面包机内常温发酵30分钟。

5

将面团平均分割成２坨，滚圆。 **也可不分割直接滚圆

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中间发酵20分钟（室温）。

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整型：先搓成长椭圆形，由中间向上及下擀开如牛舌饼般，翻面使收口向上，向下卷起，收口处捏合，放入土司模中作最后发酵。

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最后发酵50分钟（发酵温度约30度C）。约模高近8~9分满。 图为已发酵完成～

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烤焙：表面涂蛋液，夏普AX-2000手动模式－－烘烤（2段调理）－－以190度Ｃ预热，入炉烤5分钟，转170度Ｃ续烤25分钟，调头再烤5~8分钟即成。

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