古早味

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准备材料： 【鸡】 1支
茄苳叶 30叶~适量
【蒜头】 1整颗~适量
【米酒】 2匙~适量
盐 2茶匙~适量
【粗盐】 半包~适量
【沙拉油】 1匙

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茄苳叶蒜头鸡的做法

1

全"鸡"洗净去水淋上"米酒"做全身按摩后抹"盐"放置10~20分钟风干入味备用"茄苳叶"洗净去水去蒂(根茎)后取约10片做切丝切条切末都可以(软化出味用)"蒜头"去膜备用(最好是整颗)

2

热锅后下"沙拉油"下切好的"茄苳叶"转中小火炒软炒出味后下"蒜头"拌炒一下后关火备用

3

煮锅开水放进"盐"(成"盐"水)放进"鸡"支转中小火慢淋热水川烫成型后取出备用

4

将先前炒过的"茄苳叶"跟"蒜头"塞入先前川烫过的"鸡"支身体里

5

于锅中放进"粗盐"铺平(放约半根手指头厚度)

6

再于铺好的"粗盐"上排好"茄苳叶"(约8~10叶左右)再放进"鸡"支于铺好的"茄苳叶"上面中间位置

7

再于"鸡"支上放"茄苳叶"(约8~10叶左右)覆蓋住再放进"粗盐"覆蓋住让其不透气以达闷煮效果再盖上锅盖开小火进行闷煮

8

经过大约45分钟左右小火闷煮后"盐"会成结晶体(干枯成块)打开锅盖以竹筷插进"鸡"支做测试是否熟透(熟透竹筷会不需特别出力就能够穿透过"鸡"身)闷煮久一点让其更软烂更入味更好吃如果测试成功把上层结晶"粗盐"移开后慢慢打开软烂变色的"茄苳叶"取出"鸡"支

9

取出后"鸡"支胸口处的黑色是"茄苳叶"黏在上面(家庭式炉火为中间受热而形成)只需把黑色"茄苳叶"拿去掉就完成了

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