可丽露

有着天使铃铛的美名，可丽露是样小而迷人的精致点心。刚完成的蛋奶液需经过1-2天的静置，延长的作业时间让人更期待其风味。带有口感的外壳以及高温烘烤下的焦糖香气、丰富的香草籽与鹅黄的蜂巢组织。带点耐心与小细节，在家也可做出这诚意十足的点心

准备材料：【鲜奶】 500cc
细砂糖 200g
【低筋面粉】 130g
【鸡蛋】 2颗
【香草豆荚】 1根
【莱姆酒】 30cc
【奶油】 25g

可丽露的做法

将鲜奶、奶油与香草豆荚（切开取籽）放入锅中，加热至奶油融化备用。

将细砂糖、两颗鸡蛋与面粉放入容器中，建议可以先混合糖与蛋，拌入面粉时不用过度搅拌，稍加翻动即可、结粒也没关系。

将步骤一的鲜奶液冲入步骤二的粉浆中，此时要一边搅拌粉浆、一边倒入鲜奶液。完全融合后，过筛蛋奶液多次、去除杂质，最后加入莱姆酒提味。最后将蛋奶液盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏1-2天备用。

将静置完成的蛋奶液取出，搅拌蛋奶液，让结块的部分打散混匀备用。

将烤模内壁抹上融化奶油，倒入约八-九分满的蛋奶液（此食谱大约可做9颗大的可丽露）

烘烤分两个阶段，首次使用上下火220度烤约20分钟；接着降温至190度烤约30分钟。高温定色，降温烤熟，若觉得色泽不够，可以再用220度续烤，时间10-15分不等。（各家烤箱不尽相同，请自行拿捏，大原则先高温、后降约20-30度续烤，续烤时间较久）

烤成的可丽露，底部触摸起来还稍有弹性，随着放凉回油，会渐趋坚挺。从模具取出后，约莫5分钟即可倒扣脱模，在常温下放凉。成功的可丽露有个脆硬壳，内部有明显的蜂巢状，可软、可有嚼劲，随烘烤时间而定。

可丽露的外壳随烘烤的时间与温度，能呈现不同的效果与口感，可自行拿捏。