和风鲜蔬炖鸡腿

「有朋自远方来，不亦乐乎？」这时候，以新鲜的食材和顶级的调味来招待宾客最棒了！这道【和风鲜蔬炖鸡腿】鲜嫩的鸡腿加上昆布的海味，这海陆交融的滋味，真是太美妙了！

准备材料：【鸡腿】 1只
【红萝卜】 1条
【洋葱】 1颗
【地瓜】 1条
【干香菇】 10小朵
【蒜头】 7瓣
【青葱】 3根
【苦茶油】少许
【酱油露】 80ml
【米酒】 50ml
【香菜】 2根

和风鲜蔬炖鸡腿的做法

红萝卜斜刀切块、地瓜斜刀切块（红萝卜和地瓜煮软的时间差不多，所以切的厚度要差不多）、洋葱切块（剖半后再十字刀）、蒜头用刀轻压去皮、干香菇泡水、青葱切段（葱绿和葱白要分开放）备用。

鸡腿的骨头（苹果姊姊向肉贩买鸡腿时，已请老板将鸡骨和鸡肉分开放）放在水中搓洗，以去血水（血水是腥味的来源，所以一定要洗干净）。

鸡腿肉的血水，用餐巾纸擦拭（去腥）。

炼鸡油：取出平底锅，倒入少许苦茶油，将步骤3的鸡腿肉的鸡皮贴在平底锅上，开中火慢煎。待鸡皮呈焦黄色时，盛起备用。

将步骤1的洋葱、挤出水份的干香菇（香菇水要留着备用）、葱白放入平底锅，利用步骤4所炼好的鸡油炒香（仍维持在中火）。

待闻到洋葱、干香菇和葱白的香气后，放入步骤1的蒜头续炒（蒜头炒太久会变苦，所以现在才放）。

待洋葱呈现一点点焦黄的颜色时，加入步骤5的香菇水，放入步骤1的红萝卜、地瓜、葱绿，再加水覆蓋所有食材，盖上锅盖，开大火煮滚。水滚后，转中火慢炖。

待红萝卜和地瓜煮软（用筷子搓得进去，就是软了）后，将步骤3的鸡腿肉放入，再加进「酱油露－北海道昆布」和米酒，盖上锅盖，开大火煮滚。水滚后，转中火慢炖5分钟。最后，将锅盖掀开，再煮1分钟（目的是让酒精挥发），就炖好了。

摆盘后，将香菜切碎放上，就完成囉。