Cheese cake

Double Cake 1个6”圆模的份量

准备材料：

【蛋糕】㡳材料: 【鸡蛋】 2只糖60-70g(甜度自行调整) 【低筋面粉】 /蛋糕【面粉】 60g(Plainflour)

Cheese cake的做法

【蛋糕㡳材料】:鸡蛋 2只糖 60-70g (甜度自行调整)低筋面粉/蛋糕面粉 60g (Plain flour)

底部(Layer 1)————————————

1 焗炉预热至180度, 蛋糕模落baking paper

2 将鸡蛋及糖坐热打匀，筛入低粉打发, 倒进蛋糕模

3 焗大概20-25分钟攞出嚟, 用牙签笃入中心, 唔痴浆就系熟

4 放凉后, 切出薄片底部约1cm 高, 放回模作底部

5 剩余部份用筛磨至幼碎粒, 留作做top

【Baked Cheese Cake layer (Layer 2)材料】:Cream Cheese 140g糖 50g低粉 4gWhipping Cream/ Heavy Cream 30g鸡蛋 1只

Layer 2————————————————————

1 焗炉预热180 度

2 将以上材料混合后, 用胶刮帮助过筛, 倒进已舖咗1cm 蛋糕的蛋糕模内.

3 唔好太近发热线, 焗20-25分钟, 用牙签笃入去中心

4 放凉后入雪柜冰格大约3小时

【Cheese Mousse layer (Layer 3)材料】:糖 30g水 25ml + 18 ml蛋黄 1只 (尽力隔走蛋白至98%)鱼胶粉 3gMarscapone Cheese 60gWhipping Cream 140g

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1 打起W. Cream至企身

2 糖, 25ml 水及蛋黄坐热水打匀, 拌入已用18ml水开好的鱼胶粉搅匀

3 将Marscapone Cheese加入蛋煳拌匀

4 拌匀后用胶刮帮助过筛, 加入已打起之W. Cream, 用胶刮fold -in 既方式拌匀

5 倒进蛋糕模内, 放凉后放雪柜冰格一晚

【Topping layer材料】:Whipping Cream 100g

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1) 取出蛋糕, 脱模. 用机打起Whipping Cream至企身均匀薄薄地涂抺在蛋糕面及侧面.

2) 将之前备用的蛋糕碎洒抺在蛋糕面及侧面.

3) 如不是即食, 放回冰格, 食前3小时, 放到雪柜普通格.