住阿嬷家吃早餐时，阿嬷常常会去巷口买我们最爱的汉堡蛋给我们。但偶尔还是会有和她一起吃清粥小菜的时候，而这道皮蛋豆腐就是阿嬷的最爱，吃在嘴里有酱油咸咸、甜甜又香香的味道。因为有我们一起吃，阿嬷还会特地将所有食材处理成熟食，就是怕有细菌在上面。她另外还会煎荷包蛋上桌，因为我们常常只把豆腐吃光光，留下皮蛋，但阿嬷还是笑瞇瞇的吃早餐。今天我加入妈妈买的小蕃茄，还有过年拜拜时买的海苔，还不错吃！

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准备材料： 【嫩豆腐】 1盒
【皮蛋】 1个
葱 1根
【小蕃茄】 9粒
【肉松】 5匙
【海苔片】 1包
淬酿 【酱油】 1匙
【香油】 1/2匙
白糖 1.5克
温开水 1匙

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皮蛋豆腐的做法

1

食材大集合。

2

将皮蛋洗净，放入电锅蒸10分钟后放凉。

3

煮锅热水，将葱段烫过，再过一次冷开水备用。(因为避免青葱有细菌，所以要烫过，再用煮过的冷开水过一次)

4

取出嫩豆腐将其放入碗中，另加冷开水泡著备用。利用此时将之前静置放凉的皮蛋，剥壳后切成丁状备用。

5

再来切豆腐，先横向切半，再沿着豆腐表面已经画好的线切，就很容易切得美美的。

6

将切好的豆腐放进盘子，就准备要放进其他食材了。

7

先调好酱汁，加入1匙温开水将白糖化开，再加入淬酿酱油与香油调匀。

8

底部先豆腐再放肉松、上面皮蛋、最后葱花，依序堆叠。

9

淋上酱汁。

10

放入小蕃茄，与手撕海苔片就完成了。

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