圣诞面包 Panettone虽然起源义大利，但现在已是世界各地圣诞节庆常见的礼品和糕点。潘妮朵妮的制作，比较特别的是总共制程要发酵四次，少水多糖多奶油和充满果干及果皮屑是其特色，但是吃起来却不会令人觉得甜腻，反而是果香满满清爽好吃。

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准备材料： 【牛奶】 70cc
干燥速发 【酵母】 0.5小匙
中筋或 【高筋面】 【粉】 100g
初种 【面团】 170g
干燥速发 【酵母】 1小匙
大 【鸡蛋】 2个
中筋或 【高筋面】 【粉】 180g
细砂糖 50g
【奶油】 60g
第一次面种 600g
大 【鸡蛋】 2个
【蛋黄】 3个
【高筋面】 【粉】 或中筋 240g
细砂糖 70g
【蜂蜜】 2大匙
【香草荚】 1根
【奶油】 100g
盐 1小匙
第二次面种 1250g
【葡萄干】 （浸 【兰姆酒】 隔夜） 180g
糖渍 【橘皮】 70g
【柠檬皮屑】 1个
大 【柳橙皮】 屑 1个
【中筋面粉】 （ 【手粉】 用） 一些

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义大利圣诞面包潘妮朵妮的做法

1

将初种材料混和均匀后揉成光滑面团，置室温1.5小时发酵至膨胀2倍。

2

将发酵好的初种和第一次面种材料混合后揉匀至光滑面团。这时的面团会有一点黏。

3

放室温发酵1.5-2小时，发酵至膨胀2倍。

4

将发酵好的第一次面种和第二次面种材料混合揉匀，揉成光滑面团。这时的面团会有黏黏稠稠的不太能成型。放冰箱冷藏发酵12-24小时。

5

将第二次面种取出冰箱，放室温回温1小时。发酵过的面团就较容易整型了。

6

取出面团，分成4个约350g的面团。面团大小视想要做多大的面包来决定，传统也常有做超过1公斤大的面包。

7

每个面团压平后放上适量的果干、果皮屑，糖渍橘皮，卷起后再压平。再放上适量的果干、果皮屑，糖渍橘皮，再卷起，整型成圆面团。

8

放入纸模。置于尚未加热的烤箱（或温暖的地方）让面团最后发酵2小时。

9

在发酵好的面团顶部切开十字刀痕，这样较有往上膨胀的空间，也不会在不该裂开的地方裂掉。每个十字上放一小块奶油（材料外）。

10

预热好烤箱，因为会往上膨胀，将烤架放在烤箱最下层。200°C 烤10分190°C 烤10分180°C 烤20分中间如果上层烤过头了，可以用锡箔纸遮了顶部一下，以免上层烤焦了。时间到可以用竹签试了一下，如果竹签没沾面液，就可以出炉。

11

烘烤时间，要斟酌面包的大小来调整。大一点的最后阶段也许需要烤到30-40分，可用竹签来测试决定。也烤了60g的小面团，烘烤时间则是：200°C 烤5分，190°C 烤5分，180°C 烤10分。

12

烤好出炉，如果是烤很大的潘妮朵妮照传统食谱是要将蛋糕倒放放凉才不至于冷却后塌顶。不过小型的潘妮朵妮通常不会塌，就不用倒放。整体面包微香好吃，不会觉得很甜或充斥奶油腻味。葡萄果乾和糖渍橘皮及果皮屑让面包充满果香，口感浓郁中带着怡人清香。

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