超香的内馅~咬一口满嘴的油香~香死我了~

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准备材料： 【猪绞肉】 150克
【油葱酥】 2大匙
【酱油】 3大匙
【白胡椒】 1小匙
【鸡汤块】 1个
【鱼露】 或 【虾油】 1小匙
【香油】 少许
盐 少许
【白胡椒】 少许
【芹菜】 少许
【香菜】 少许
【太白粉】 1杯 240CC
滚烫的热水1/4杯 60CC
冷开水 80～100CC
液态油 1小匙

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自制潮汕水晶饺的做法

1

猪绞肉请卖家绞二次(或者自行剁细),绞肉买瘦一点的,油葱酥剁细备用

2

锅内放一小匙油,加入1/3的绞肉,小火将油煸出来,煸至熟

3

加入酱油炒香,再加入油葱酥搅拌均匀,离开火源放凉备用

4

将剩余的2/3绞肉加入3中,同一方向搅打至出筋(锅壁会有白色的纤维出现)冷藏备用

5

钢盆内放入日本太白粉,倒入1/4杯滚烫的热水烫出一块熟面

6

慢慢加入冷水(不要用手~!!会挂急诊~用筷子)温度下降之后开始用手揉面,水分加至可以成团无粉粒状态不黏手为原则,加入液态油揉成柔软如耳垂的面团

7

在手上拍上日本太白粉形成干爽状,将面团均分成20份

8

将小团压成小圆片(不要太薄)放上馅料(不要太多,调味满重的,主要要吃他的油葱香)

9

先压紧三角的一边

10

再将另外二边压紧

11

水滚之后下水晶饺,在滚之后关小火煮4分钟至熟

12

马上浸泡在加了一匙油的冷开水里,边缘会渐渐透明,凉透之后滤干

13

要保存的时候,塑胶袋内滴点油,放入凉透的水晶饺搓揉一下,让油挂上去,冷藏保存

14

烧一锅水放入高汤块,碗内放入汤底调味料

15

放入水晶饺,倒入煮好的高汤即完成

16

饺皮Qㄉㄟㄉㄟ~

17

超香的内馅~咬一口满嘴的油香~香死我了~

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