低温长时间发酵 熟成白吐司，做出来的土司口感更柔软 土司的水份用乳清，脱水优格当抹酱，感觉真好~

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准备材料：12两 【土司模】 1个
【高筋面】 【粉】 87g
【炼乳】 5.8g
水或 【乳清】 58g
【新鲜酵母】 0.9g
【高筋面】 【粉】 203g
【奶粉】 8.7g
水或 【乳清】 145g
砂糖 29g
盐巴 4g
【新鲜酵母】 7.8g
【发酵奶油】 23.2g

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熟成白吐司的做法

1

优格脱水后，沥出的水就是乳清，可以喝也可以拿来做面包

2

中种面团的所有材料，放进搅拌盆内，搅拌成团后，面团温度在24~25度之间。(我的面团是26度)

3

打好的中种面团放进保鲜盒内，冷藏18小时。

4

主面团的材料除了奶油以外(乳清留30cc，视需要再慢慢加)，连同中种面团 (切成小块)一起放进搅拌盆内搅打成面团呈现光滑状(约搅打8分钟)，然后盖上盖子放进冷藏室休息15分钟后，拿出来如果面团太干就加一点点乳清，搅拌1分钟左右，加入室温奶油

5

加入奶油后，搅打约10分钟，奶油全部被面团吃进去后呈现光滑状，测试薄膜

6

面团拉成薄膜，破洞呈光滑圆洞

7

锅子内抹一点点油，将面团翻折出光滑面后，放进锅内喷一点水，进行基础发酵约50分钟

8

手指沾高粉戳入面团后后再拔出，若见孔洞虽缩小却不会闭合的状态，则是发酵适当完成了。基发好的面团，轻压出气泡，进行滚圆

9

松弛15-20分钟

10

整型，将面团杆成长条状，比杆面棍长一些，比土司模的宽度两边窄约1个手指头，然后翻面，尾端拔薄丝，整成长形条状

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卷起成圆柱行

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进行后发，放进土司模，发酵60分钟 温度38度c 湿度85% (夏天发到8 分满，冬天发到9分满)

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我的酵母可能是放太久，变弱了，这次发到8分满，一共花了2个小时

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烤箱预热180/210 烤35分钟，用喷雾器喷土司模侧边，水珠会快速消失就是烤好了

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出炉后，在桌面上敲一下，土司倒出来到凉架上放凉

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虽然是最基本的一次杆卷，仍然非常松软好吃~~

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