俄式牛肉丝

这是一道传统的俄式佳肴。腌渍嫩胡瓜和青胡椒粒，其味道和质感与酸奶油、蘑菇、牛肉不尽相同，却成为不错的搭配。此道菜肴富含维生素A、B族、E，以及叶酸、铁、硒、锌。
俄式牛肉丝

准备材料：

【橄榄油】 3汤匙
盐适量
【红洋葱】 1大个
【第戎芥酱】 2汤匙
【蘑菇】 250克
【酸奶油】 300毫升
【牛腰】肉（沙朗、西冷）550克
腌嫩【胡瓜】（腌【嫩黄瓜】沥去汁液）85克
盐水浸新鲜青【胡椒粒】 2茶匙
【细香葱】 1小束

俄式牛肉丝的做法

1.橄榄油一汤匙放入大煎锅烧热。洋葱去皮对切，切成薄片，用中火煎2—3分钟至略软。

2.蘑菇洗净对切，加入锅中。调高火力，拌炒约5分钟至蘑菇变软，汤汁大都收干。

3.牛肉切成薄片，刀刃与牛肉纹理成直角，再切成丝（几片牛肉叠在一起切可节省时间）。

4.蘑菇烧好后，同洋葱一起倒入大碗中备用。

5.锅中下一汤匙橄榄油，调旺火。放入一半牛肉拌炒2—3分钟至略呈棕色，离火。用剩下的橄榄油以同样方式拌炒剩余的牛肉。

6.将洋葱、蘑菇、第一批烧煮的牛肉连汁倒入煎锅中。青胡椒粒压碎，加入煎锅。加盐调味，再烧1—2分钟使之热透。

7.芥酱与酸奶油一起拌和，连同腌嫩胡瓜放入牛肉中，用小火热透，但不要煮沸。

8.细香葱切去无用部分，洗净、剪碎，撒在牛肉上面，即可上桌，趁热食用。